С первой микросхемой я не знаю что было. На второй ножка питания откинулась и я снимал напряжение между двумя резисторами. А первая наверное и вправду не работала. Между двумя резисторами так раз должно было повторятся напряжение на потенциометре. Схему я собирал на макетной плате.
Чем измеряли? Мультиметром или осциллографом?
Я бы для начала впаял в схему керамический конденсатор 0.1 между ножками питания.
Ну а потом, правильно сказали, измерять напряжение во всех точках. Лучше осциллографом.
По теме: надо проверить разводку, 741 делают примерно все, это дитя огня™ (фирмы Firechild) с хз каких годов, и наверняка есть разные варианты разводки выводов.
2. Для применения реального советовал бы использовать более современные, rail-2-rail операционники, они не так критичны к питанию и тп.