Очень просто. Левая микросхема - сдвиговый регистр, который, скорее всего и обслуживает дисплей. Где и какая у неё ножки написано в её даташите. Что там за вторая микросхема не видно, но если такая же, значит, они стоят каскадом скорее всего. У неё (микросхемы) две линии данных (пины 1 и 2). Вот по ним на неё всё и приходит, а она (или они, если там каскад) уже раскидывает по ногам экрана. Для анализа потребуется ещё 9-ый пин … ну, вообще, смотрите даташит и гуглите по подключению сдвиговых регистров. Хотите читать что идёт на дисплей - читайте, что приходит на сдвиговый регистр.
Не знаю по какой именно идее, т.к. не в курсе какой идеологии Вы придерживаетесь.
Не знаю, нахрена Вам это надо, но по опыту скажу - такое имеет смысл делать только, если повозиться с дисплейчиком доставляет удовольствие. Гороху придётся откушать прилично.