Я прям ну полный чайник, если возможно объяснять на пальцах.
Решил собрать себе подогрев на PTC нагревателях 12v. NodeMCU ESP8266 есть, модуль с мосфетом IRF520 есть, NTC термистор есть, бп на 12v есть. Собрал по схеме
Ну правильно.
Посмотрите характеристики транзистора - у него начало открытия 2-4в. Это значит что управлении от 3.3в он имеет полное право не открываться вообще.
На каком выходе модуля, и чему равен шишь?
Если выход V-, то он и должен притягиваться к земле, при открытии транзистора.
Если выход V+, то возможно 12 вольт отключаются блоком питания от перегрузки, т.к. контакт V+ напрямую соединен с Vin от блока питания, и напряжение на нем не должно сильно зависеть от состояния транзистора, если блок питания может выдавать требуемый нагрузкой ток.