Мне кажется для Ардуино в подобном подойдут экраны с малыми полями-краями в сравнении с размерами пиксельного поля, типа ili9488 размером около 4 дюймов.
Че за метеостанция? Поподробней. Я тоже заморочился.
Добавил подробности в первый пост. Собственно, слепил из того что было.
Вот с дисплеями пришлось немного повозиться, не хотели работать в паре 
В продолжение мысли, как оправданный вариант - один дисплей с тачскрином, второй без. Ниже явно видно, особенно при отсутствии стилуса, неудобство совмещения кнопок управления и строк отображения данных.
Скажу более, именно в приведенном примере организация общего буфера дисплеев вряд ли целесообразна, т.к. дисплеи выполняют различные функции: один - устройства ввода, а другой - устройства вывода.