Я так понял, что у него не работает при сохранении через веб-интерфейс
Вы правы. Стандартный скетч из примеров работает. Разбираюсь почему через вебку не сохраняет. Похоже что то опять с синтаксисом не то, Но собирается скетч, вот и не понимал где ошибка. То ли в самой библе, то ли при выходе со страницы и преобразовании и присвоении переменной. Первое отпало, уже легче. Спасибо @толстый
Нашел почему не сохранялись данные. В скетче был предусмотрен пин, который нужно было прижать к земле для возврата к заводским установкам. И как на зло этим пином я когда то давно выбрал свободный GPIO23 (для ESP32 удобно было замыкать пинцетом он рядом с землей расположен). А на ESP32-S3 его просто нет (видно он внутренний). По этому при старте память тупо всегда заполялась FF, а потом заводскими данными. Вообщем, всё заработало штатно, всем спасибо за участие в обсуждении. Переехал на ESP32-S3 полностью. Правда компилит только до 2.0.17. Выше ошибки сыпятся. Ну пока хватает, а дальше посмотрим.