без подробных логов ни ты ни другие не поймут причину проблем.
Есть старыйскомп - оставь комп подключенным на сутки и записывай в Serial все показания, свободную память и всё, что придумаешь, нет компа - приделай микросхемку ЕЕПРОМ на и2ц интерфейсе и в неё пиши, на худой конец - на SD карточку, только там при сбое может файл незакрытым остаться и прочесть будет трудно, но постарайся писать аккуратно.
Модули, если паять не хочется, есть и для еепром, и для сд карточки. Если есть модуль с ВиФИ - на есп8266 или есп32, то можешь в него по уарт скидывать, а он по вифи скинет лог на сервер. много таких программ готовых есть.
Но самое важно - иметь логи, только они дадут понять, что именно происходит.
Ведь таки эффекты - не нормальное поведение. Так не ведут себя Далласы, даже фальшивые. Это сбой. Значит нужно поймать момент сбоя и знать, что в этот момент происходило в контроллере, а это можно узнать, только имея постоянно записываемую диагностику.
В логи постарайся вывести как можно больше данных, даже пара строк каждую секунду - это не много несколько мегабайт за сутки накопится всего.
===============
добавлю, как бы я сделал:
взял бы ESP32S3 и на нём бы сделал логгер с веб-мордочкой. У него флеша 16 Мегабайт, подключил бы по УАРТ к твоему изделию и пусть он вел бы логи и показывал их, да и архивы бы скидывал куда-нибудь на гугль диск или типо того.
Вроде я полно в сети видел проектов таких логгеров. Если нет подходящего - попроси кого-нибудь написать 